礦泉水冷卻凈化工藝詳解

一、引言

礦泉水作為一種備受歡迎的飲用水，其質(zhì)量和安全性至關(guān)重要。為了確保礦泉水的品質(zhì)，在生產(chǎn)過程中需要采用一系列的冷卻凈化工藝。這些工藝不僅能夠去除水中的雜質(zhì)和細(xì)菌，還能保留礦泉水中對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。了解礦泉水冷卻凈化工藝，有助于我們更好地認(rèn)識(shí)這一日常飲品背后的生產(chǎn)奧秘。

二、礦泉水初始狀態(tài)及問題

從地下抽出的礦泉水，其溫度一般在15 - 17攝氏度左右。然而，由于天然礦泉水來源的不同，或者在抽水過程中空氣的混入等原因，水中會(huì)含有各種細(xì)菌。在傳統(tǒng)的處理方法中，為了防止細(xì)菌繁殖，有人會(huì)在抽出的水中添加氟，但這會(huì)損害礦泉水的天然風(fēng)味，同時(shí)殘留的氟可能生成有害物質(zhì)。即便采用活性炭進(jìn)行再處理，同樣會(huì)影響礦泉水的天然風(fēng)味。所以，尋找一種既能有效防止細(xì)菌繁殖，又不添加殺菌劑的冷卻凈化工藝顯得尤為重要。

三、冷卻工藝及作用

冷卻溫度要求

抽出的礦泉水需要冷卻到12攝氏度以下，若能冷卻到10攝氏度以下更好，冷卻到5攝氏度以下效果更顯著。這樣做的主要目的是防止礦泉水滋生細(xì)菌，同時(shí)要保證在該溫度下礦泉水不凍結(jié)。例如，當(dāng)水溫較高時(shí)，細(xì)菌的代謝活動(dòng)較為活躍，繁殖速度快；而當(dāng)水溫降低到一定程度后，細(xì)菌的生長和繁殖就會(huì)受到抑制。

冷卻設(shè)備及操作

礦泉水被從地下抽出后，**盡快進(jìn)行強(qiáng)制冷卻。冷卻時(shí)可采用平板式冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻。平板式冷卻機(jī)具有高效的熱交換性能，能夠快速將礦泉水的溫度降低到所需范圍。在實(shí)際操作中，工作人員需要根據(jù)礦泉水的流量和初始溫度，合理調(diào)整平板式冷卻機(jī)的運(yùn)行參數(shù)，以確保冷卻效果的穩(wěn)定性。

四、過濾工藝及要點(diǎn)

初步過濾

在冷卻處理的同時(shí)，需要用孔徑0.45微米的濾膜對礦泉水進(jìn)行過濾。這一步驟的主要作用是除去礦泉水中存在的革蘭氏陰性菌或不溶解物。在進(jìn)行膜過濾時(shí)，**保持工作壓力在1.0 - 2.0公斤，水流量為5 - 12升/分，并且過濾的礦泉水的溫度必須維持在之前冷卻設(shè)定的范圍。市場上出售的微孔濾膜就可以滿足這一過濾需求。通過這一初步過濾，可以在滅菌處理前，盡可能地將有害微生物除去。

精密過濾

為了保持礦泉水的味道不變，還需要采用精密過濾的方法?？捎每讖?.22微米以下的濾膜進(jìn)行精密過濾。這種方法能夠有效除去存在于礦泉水中的全部細(xì)菌，又能使礦泉水不變質(zhì)并保持原味，從而達(dá)到與高溫殺菌同樣的滅菌效果。例如，一些高端礦泉水品牌在生產(chǎn)過程中，就會(huì)采用這種精密過濾工藝，以確保產(chǎn)品的高品質(zhì)。

五、滅菌處理及方式

礦泉水在經(jīng)過冷卻處理和過濾后，需要在一定時(shí)間內(nèi)繼續(xù)保持低溫條件，然后再用常規(guī)方法進(jìn)行滅菌處理，以完全滅絕礦泉水中的雜菌。常見的滅菌方法有高溫加熱滅菌方法，但這種方法可能會(huì)對礦泉水的口感和其中的部分礦物質(zhì)產(chǎn)生一定影響。所以，為了**程度地保留礦泉水的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，采用精密過濾的方式進(jìn)行滅菌處理是一種更為理想的選擇。在實(shí)際生產(chǎn)中，企業(yè)會(huì)根據(jù)自身的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品定位，選擇合適的滅菌方式。

六、無菌灌裝及后續(xù)保障

經(jīng)過冷卻、過濾和滅菌處理后的礦泉水，需要在無菌條件下裝入容器。這一過程對環(huán)境和設(shè)備的要求非常高，以防止礦泉水在灌裝過程中再次受到污染。例如，灌裝車間需要保持高度的潔凈度，灌裝設(shè)備需要定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。同時(shí)，在后續(xù)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，也需要采取相應(yīng)的措施，確保礦泉水的質(zhì)量穩(wěn)定。比如，儲(chǔ)存環(huán)境要保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射；運(yùn)輸過程中要防止劇烈震動(dòng)和碰撞，以保證礦泉水的品質(zhì)不受影響。

總之，礦泉水冷卻凈化工藝是一個(gè)復(fù)雜而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到礦泉水的質(zhì)量和安全性。通過科學(xué)合理的冷卻、過濾、滅菌和灌裝等工藝，能夠生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需求的高品質(zhì)礦泉水。