食堂飲用水標準
一、引言
食堂作為集中供應飲食的場所，其飲用水質量至關重要。保障食堂飲用水符合標準，是確保就餐人員身體健康、預防水源性疾病傳播的關鍵。食堂飲用水標準涵蓋多個方面，包括水源選擇、水質要求、凈化處理、儲存輸送以及監(jiān)測檢驗等環(huán)節(jié)。
二、水源選擇
市政供水優(yōu)先：首選符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準（GB 5749）的市政自來水作為水源。市政供水經過嚴格的凈化處理和消毒，在微生物、化學物質等方面有基本的質量保障，能夠滿足食堂日常用水需求。
其他水源：在無法接入市政供水的情況下，可考慮使用井水、泉水等其他水源。但這些水源必須經過全面的水質檢測，確保其水質符合食堂飲用水標準后方可使用。并且，后續(xù)需配備更為嚴格的凈化和消毒設備，以降低微生物、重金屬及其他有害物質的含量。
三、水質要求
微生物指標
化學指標
四、凈化與處理要求
預處理：對于非市政供水的水源，需進行預處理。可通過沉淀、過濾等方式去除水中的懸浮物、泥沙等大顆粒雜質。例如，使用沉淀池讓水中的泥沙等自然沉淀，再通過砂濾器進一步過濾細小顆粒。
消毒處理
五、儲存與輸送要求
儲存容器：應選用無毒、耐腐蝕、易清潔的食品級材質容器，如不銹鋼水箱、食品級塑料水箱等。容器應具有良好的密封性，防止灰塵、昆蟲等進入，避免二次污染。同時，要定期對儲存容器進行清洗和消毒，一般每月至少清洗一次，每季度進行一次全面消毒。
儲存環(huán)境：儲存飲用水的環(huán)境應保持清潔、干燥、通風良好，避免陽光直射。溫度一般控制在 5℃ - 35℃之間，過高的溫度會加速微生物繁殖，過低的溫度可能導致水管凍裂。
輸送管道：輸送管道應采用無毒、衛(wèi)生級別的管材，如不銹鋼管、食品級塑料管等。管道的設計和安裝應避免死角和盲管，防止水的滯留。在管道安裝完成后，需進行嚴格的清洗和消毒，使用前要進行水質檢測，合格后方可投入使用。日常運行中，要定期對管道進行巡檢，及時發(fā)現并修復漏水、破損等問題，同時定期對管道進行消毒，可采用化學清洗或熱水沖洗等方式，確保管道內水質符合飲用水標準。
六、監(jiān)測與檢驗
日常監(jiān)測：食堂應配備基本的水質檢測設備或委托專業(yè)檢測機構，對飲用水進行日常監(jiān)測。每天至少檢測一次余氯含量，確保消毒效果；每周至少檢測一次細菌總數、總大腸菌群等微生物指標；每月至少檢測一次 pH 值、硬度、TDS 等化學指標。及時記錄監(jiān)測數據，發(fā)現異常情況立即采取相應措施。
定期檢驗：每半年至少將飲用水送有資質的第三方檢測機構進行一次全面檢驗。檢驗項目應涵蓋微生物指標、化學指標等所有食堂飲用水標準要求的項目。根據第三方檢測報告，對水質情況進行綜合評估，如有必要，調整凈化處理工藝和消毒方式。
記錄與追溯：建立完善的水質監(jiān)測記錄檔案，詳細記錄每次監(jiān)測和檢驗的時間、項目、結果、檢測人員等信息。同時，建立水質追溯體系，一旦發(fā)現水質問題，能夠迅速追溯到水源、處理過程、儲存和輸送等各個環(huán)節(jié)，以便及時排查問題根源，采取有效措施解決問題，保障食堂飲用水的安全供應。
七、結語
食堂飲用水標準是保障就餐人員健康的重要防線。從水源選擇到水質處理，再到儲存輸送和監(jiān)測檢驗，每個環(huán)節(jié)都必須嚴格遵循相關標準和規(guī)范。只有這樣，才能確保食堂提供的飲用水安全、衛(wèi)生，為廣大就餐人員的身體健康保駕護航。
